博多系細麺低加水28番丸刃、26番丸刃

九州博多系豚骨ラーメンに特化した超低加水極細麺で、非常に硬いさくさくした、ポキポキの食感。
極細でありながら「のび」を極力抑えることができました。
ゆで時間　　28番丸刃　10秒から30秒　　　26番丸刃　20秒から40秒

生中華麺

創業当時より変わらず守り、作り続けてきた中華麺。かん水のにおいが香り加水は強くなくスタンダードな昔懐かしい中華麺です。
ゆで時間　　20番　1分から1分30秒

真空卵麺

小麦粉とかん水をミキシングする際にミキサー内部を真空状態にし、非常によく熟成したような生地に仕上げた多加水麺で、ワクワクするようなコシの強さの麺。極細麺から極太麺まで対応できます。
ストレート麺、手揉み麺、ウェーブ麺対応
ゆで時間　　24番　30秒から40秒
22番　40秒から50秒
20番　50秒から1分20秒
18番　1分20秒から2分

卵入り細麺

中華そば、支那そば系のあっさりスープに相性のいい全卵入り麺で、玉子麺独特の香りと、コシと滑らかさです。
ストレート麺、手揉み麺、ウェーブ麺対応
ゆで時間　　24番　30秒から40秒
22番　40秒から50秒
20番　50秒から1分20秒

多加水平打ち麺

加水を多目にし、かんすいは少なめの手もみを強くかけた手打ち風の平打ち麺です。
タピオカを加えてあるので表面は滑らかでモチモチした食感です。
あっさり淡麗系のスープにも、濃厚なスープにも合います。
ストレート麺、手揉み麺対応
14番平打ち
ゆで時間　　2分から2分30秒

内麦多加水麺

北海道産中力粉を使った麺で、香りと旨みとモチモチ感を強調した手打ち風多加水麵です。
太麺平打ち手揉みで喜多方系に、またストレートでまぜそばにも好適です。
ストレート麺、手揉み麺対応　細麺対応
10番平打ち　12番平打ち
ゆで時間　2分30秒から3分

全粒粉入り内麦中力粉麺

北海道産中力粉を使用し、全粒粉を加え、かん水の使用量を抑えた、香り高く、もちもち感を強調した麺です。
おもにスープのないまぜそば用に調整した麺です。
ストレート麺、手揉み麺対応
10番
ゆで時間　5分から6分

日清 傾奇者

日清製粉のつけ麺専用粉の傾奇者を使用した麺です。
もちもち感があり、香り高く、スープ絡みが良い麺です。
12番、14番
ゆで時間　　12番　7分から8分
14番　6分から7分

つけ麺

ソフト感のある小麦粉にタピオカ澱粉を加え、つけ麺用に仕上げた太麺で、茹で上げたあと冷水にさらしてもツルツル、シコシコの食感で、特に濃厚なつけ汁との相性がいい麺です。
12番
ゆで時間　7分から8分

北海道産強力粉麺

北海道産強力粉ゆめちからを使用した低加水麺です。
非常に歯切れがよく、また香りもよく魚介系スープや鳥白湯系にも合う麺です。
ゆで時間　　20番　50秒から60秒

全粒粉麺

強力粉に全粒粉をブレンドした低加水麺。
かん水を抑え独特の歯切れの良さ（ぱつ感）と全粒粉の香りにこだわった麺です。和風醤油系に合う麺です。
ゆで時間　　22番　40秒から50秒

強力低加水麵

強力粉を使用し、さらに独特の歯切れの良さ（ぱつ感、ポキポキ感）にこだわった超低加水麺。
和風醤油系、鶏白湯系に合う麺です。。
ゆで時間　　22番　40秒から50秒

G麺

強力粉だけを使い、余計なものを加えない、ごわごわした食感。
色々な形状の麺ができます。濃厚な豚骨スープ、つけ麺、まぜそばに合う麺です。
ゆで時間　　8番平打ち　ラーメン2分30秒から3分　　つけ麺　4分から5分

厚出し細切り麺

家形に代表されるタイプの細切り厚出し麺。強力粉を使用しコシが強く、独特のその形状からスープの馴染みやすさが特徴です。
ゆで時間　　2分から2分30秒

多加水卵麺

新鮮な卵をふんだんに練り込んだ多加水麺です。卵と小麦の香り高い風味があり、食感は、太麺で表面は滑らかですが、しっかりとした噛み応えです。濃厚な味噌ラーメンに合う麺です。
ゆで時間　　14番　2分30秒から3分30秒

全卵紛麺

粉末の全卵をたっぷりと練り込み、より高い卵の香りを出しました。
コシの強い食感で、手もみをかけてスープの乗りを良くしました。札幌系味噌ラーメンに合う麺です。
ゆで時間　　18番　2分から2分30秒

卵黄麺

最上級粉に卵黄だけをたっぷり練りこみ、香りともちもちの食感にこだわった麺です。札幌系味噌ラーメンに合う麺です。
ゆで時間　　16番　2分30秒から3分

香港麺

本場の香港の味を再現しました。
非常に強いコシが特徴です。
茹で時間　30番　10秒から30秒

唐辛子麺

唐辛子の粉末をたっぷり練り込んだ中華麺です。着色料を一切使わず唐辛子だけの天然色です。

以上が代表的な中華麺です。現在、数十種類の中華麺を製造し、お客様にお届けしています。
掲載している内容以外にもお客様のご要望に合わせたオーダーメイド麺の製造も可能です。
太さ・多さ・麺質など、様々なご要望にお応えいたします。是非ご相談ください。

太さ

麺の太さは、麺線を切り出す切り刃ロールの番手によって表します。
番手とは、切り刃ロールの3センチの間に何本切り出す溝があるかということです。
例えば30番というと、3センチの中に30本の麺が切り出されるということで、約1ミリ幅の麺になります。また10番というと約3ミリ幅の麺ということです。

食感（コシの強さ、弾力、歯切れのよさ、モチモチ感）

麺には硬さを代表とする特有の食感がありますが、

1. 加水率による硬さ、柔らかさ。
   博多系の低加水麺の硬い食感から、手打ち麺のような多加水麺のソフト感の違いです。
2. 小麦粉の特製による硬さ、柔らかさ。
   例えば、原料小麦粉が中力粉主体であるのか、強力粉主体であるのかということで違ってきます。
3. 添加物による硬さ。
   全卵や卵白、植物たんぱくなどを添加することによる食感の変化です。
4. 生地からの脱気による硬さの変化。
   原料をミキシングする工程でミキサー内部から空気を抜いていくことにより捏ねあがった生地はほとんど空気を含まない締まった生地になり。仕上がる麺は非常にコシの強い麺になります。この空気を抜く強弱により硬さ（コシの強さ）を調整します。
5. かん水の質、濃度による硬さ。
   おなじ加水率でもかん水の種類によっても食感は違ってきます。また、濃度によっても全く変わってきます。

香り

中華麺の香りには、かん水の独特のアルカリ臭や小麦粉本来の香り、卵の香りなどがあります。
また、色々な素材を練り込んだときの、その素材の香り（色）などがあります。

麺線の形状

1. 全くのストレート麺。
2. 左右に折れ曲がるウエーブのついた麺。
3. 手でもみ込んだような、表面がでこぼこした縮れのある麺。

色

1. 天然着色料（くちなし色素など）による発色。
2. 小麦粉本来の色。小麦粉には多くの種類があり、真っ白いものから、蕎麦のような発色をするのものなど、数多くの個性があります。

以上のような大変多くの要素を幾通りも組み合わせることによってお客様の微妙なご要望にお応えして、十分納得のいく一品を作り上げております。