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業務用中華麺

業務用中華麺の無料サンプルをご提供

中華麺といえば太さ、硬さに多少の違いはあってもそれほど変わりはないのが昔の話でした。
現在では色々な要素があり、当社ではその要素のいくつもの組み合わせにより、
お客様のご要望にあわせて数十種類もの中華麺を製造しております。

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【会社名】有限会社わたなべ製麺所

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太さ

麺の太さは、麺線を切り出す切り刃ロールの番手によって表します。
番手とは、切り刃ロールの3センチの間に何本切り出す溝があるかということです。
例えば30番というと、3センチの中に30本の麺が切り出されるということで、約1ミリ幅の麺になります。また10番というと約3ミリ幅の麺ということです。

食感(コシの強さ、弾力、歯切れのよさ、モチモチ感)

麺には硬さを代表とする特有の食感がありますが、

  1. 加水率による硬さ、柔らかさ。
    博多系の低加水麺の硬い食感から、手打ち麺のような多加水麺のソフト感の違いです。
  2. 小麦粉の特製による硬さ、柔らかさ。
    例えば、原料小麦粉が中力粉主体であるのか、強力粉主体であるのかということで違ってきます。
  3. 添加物による硬さ。
    全卵や卵白、植物たんぱくなどを添加することによる食感の変化です。
  4. 生地からの脱気による硬さの変化。
    原料をミキシングする工程でミキサー内部から空気を抜いていくことにより捏ねあがった生地はほとんど空気を含まない締まった生地になり。仕上がる麺は非常にコシの強い麺になります。この空気を抜く強弱により硬さ(コシの強さ)を調整します。
  5. かん水の質、濃度による硬さ。
    おなじ加水率でもかん水の種類によっても食感は違ってきます。また、濃度によっても全く変わってきます。

香り

中華麺の香りには、かん水の独特のアルカリ臭や小麦粉本来の香り、卵の香りなどがあります。
また、色々な素材を練り込んだときの、その素材の香り(色)などがあります。

麺線の形状

  1. 全くのストレート麺。
  2. 左右に折れ曲がるウエーブのついた麺。
  3. 手でもみ込んだような、表面がでこぼこした縮れのある麺。

  1. 天然着色料(くちなし色素など)による発色。
  2. 小麦粉本来の色。小麦粉には多くの種類があり、真っ白いものから、蕎麦のような発色をするのものなど、数多くの個性があります。

以上のような大変多くの要素を幾通りも組み合わせることによってお客様の微妙なご要望にお応えして、十分納得のいく一品を作り上げております。

九州博多系麺 おすすめ!

九州博多系麺 おすすめ!

博多系細麺低加水28番丸刃、26番丸刃

九州博多系豚骨スープに特化した超低加水極細麺で、非常に硬いさくさくした、ポキポキの食感。
28番丸刃、26番丸刃で切り出し。

九州ちゃんぽん系 おすすめ!

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低加水太麺

低加水の太麺です。モチモチの食感で小麦粉本来の旨味、香りが出ています。

支那そば・中華そば系

支那そば・中華そば系

生中華麺

創業当時より変わらず守り、作り続けてきた中華麺。かん水のにおいが香り、加水は強くなくスタンダードな中華麺です。

支那そば・中華そば系

真空卵麺

小麦粉とかん水をミキシングする際にミキサー内部を真空状態にし、非常によく熟成したような生地に仕上げた麺で、ワクワクするようなコシの強さの麺。極細麺から極太麺まで対応できます。

支那そば・中華そば系

卵入り細麺

中華そば、支那そば系のあっさりスープに相性のいい麺で、かん水の香りがする、ウェーブのついた懐かしい感じの麺です。

喜多方、白河系

多加水平打ち麺

多加水平打ち麺

多加水平打ち麺、加水を多目にし、手もみを強くかけた手打ち風の麺です。
表面は滑らかでモチモチした食感です。

内麦多加水麺

内麦多加水麺

国内産小麦粉を使った旨みのある、さらにモチモチ感を強調した手打ち風多加水平打ち麵です。

つけ麺、まぜそば、油そば系

全粒粉入り内麦中力粉麺

全粒粉入り内麦中力粉麺

北海道産中力粉を使用し、全粒粉を加えた、香り高く、もちもち感を強調した麺です。

日清 傾奇者

日清 傾奇者

つけ麺専用粉の傾奇者を使用した麺でもちもち感があり、スープ絡みが良い麺です。

つけ麺

つけ麺

つけ麺用に仕上げた太麺で、茹で上げたあと冷水にさらしてもツルツル、シコシコの食感で、特に濃厚なつけ汁との相性がいい麺です。

ぱつ感系

北海道産強力粉麺

北海道産強力粉麺

ゆめちからを使用した香り高く、歯切れの良い麺です。

全粒粉麺

全粒粉麺

強力粉に全粒粉をブレンドし独特の歯切れの良さ(ぱつ感と)全粒粉の香りにこだわった麺。和風醤油系に。

強力低加水麵

強力低加水麵

強力粉を使用し、さらに独特の歯切れの良さ(ぱつ感)にこだわった低加水麺。和風醤油系、鶏白湯系に。

G麺系

G麺

G麺

強力粉だけを使い、余計なものを加えない、ごわごわした食感。色々な形状の麺ができます。濃厚な豚骨スープ、つけ麺、まぜそばに。

スタミナ麺

スタミナラーメン向け太麺

スタミナラーメン向け太麺

地元のご当地ラーメンのスタミナラーメン向けに作った太麺で、もっちり感とコシの強さのバランスにこだわった麺です。

家系

厚出し細切り麺

厚出し細切り麺

家形に代表される細切り厚出し麺。強力粉を使用しコシが強く、独特のその形状からスープの馴染みやすさが特徴です。

札幌系

多加水玉子麺

多加水卵麺

新鮮な卵をふんだんに練り込んだ多加水麺です。卵と小麦の香り高い風味があり、食感は表面は滑らかですが、しっかりととした噛み応えです。

全卵紛麺

全卵紛麺

粉末の卵をたっぷりと練り込み、より高い卵の香りを出しました。手もみをかけてスープの乗りを良くしました。

卵黄麺

卵黄麺

最上級粉に卵黄だけをたっぷり練りこみ、香りともちもちの食感にこだわった麺です。

香港系

香港系麺

香港系麺

独特の麺で非常に細く、硬く、サックリした食感で特徴的ですが、食べやすいです。

かわり麺

唐辛子麺

唐辛子麺

唐辛子の粉末をたっぷり練り込んだ中華麺です。着色料を一切使わず唐辛子だけの天然色です。

お客様に合わせたオーダーも承ります

以上が代表的な中華麺です。現在、数十種類の中華麺を製造し、お客様にお届けしています。
掲載している内容以外にもお客様のご要望に合わせたオーダーメイド麺の製造も可能です。
太さ・多さ・麺質など、様々なご要望にお応えいたします。是非ご相談ください。

お問い合わせ・サンプル品のご依頼

営業中の飲食店様、開業を予定されている飲食店様に向けて、
中華麺の無料サンプルをご提供しております。
お電話・お問い合わせフォームよりご連絡ください。

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【会社名】有限会社わたなべ製麺所