業務用中華麺

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業務用中華麺の無料サンプル差し上げます。

中華麺といえば太さ、硬さに多少の違いはあってもそれほど変わりはないのが昔の話でした。
現在では色々な要素があり、当社ではその要素のいくつもの組み合わせにより、お客様のご要望にあわせて数十種類もの中華麺を製造しております。

問合せは以下より受付ております。

TEL  : 029-263-1565

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〇太さ

麺の太さは、麺線を切り出す切り刃ロールの番手によって表します。
番手とは、切り刃ロールの3センチの間に何本切り出す溝があるかということです。
例えば30番というと、3センチの中に30本の麺が切り出されるということで、約1ミリ幅の麺になります。また10番というと約3ミリ幅の麺ということです。

〇食感(コシのつよさ、弾力、歯切れのよさ、もちもち感)

麺には硬さを代表する食感がありますが、
  1. 単に加水率による硬さ、柔らかさ。博多系の低加水麺の硬い食感から、手打ち麺のような多加水麺のソフト感の違いです。
  2. 小麦粉の特製による硬さ、柔らかさ。例えば、原料小麦粉が中力粉主体であるのか、強力粉主体であるのかということで違ってきます。
  3. 添加物による硬さ。全卵や卵白、植物たんぱく等々を添加することによる食感の変化です。
  4. 生地からの脱気による硬さの変化。原料をミキシングする工程でミキサー内部から空気を抜いていくことにより捏ねあがった生地は ほとんど空気を含まない締まった生地になり。仕上がる麺は非常にコシの強い麺になります。この空気を抜く強弱により硬さ(コシの強さ)を調整します。
  5. かん水の質、濃度による硬さ。おなじ加水率でもかん水の種類によっても食感は違ってきます。また、濃度によっても全く変わってきます。

〇香り

中華麺の香りには、かん水の独特のアルカリ臭や小麦粉本来の香り、卵の香り等があります。
また、色々な素材を練り込んだときの、その素材の香り(色)等があります。

〇麺線の形状

  1. 全くのストレート麺。
  2. 左右に折れ曲がるウエーブのついた麺。
  3. 手でもみ込んだような、表面がでこぼこした縮れのある麺。

〇色

  1. 天然着色料(くちなし色素等)による発色。
  2. 小麦粉本来の色。小麦粉には多くの種類があり、真っ白いものから、蕎麦のような発色をするのものなど、数多くの個性があります。
以上のような大変多くの要素を幾通りも組み合わせることによってお客様の微妙なご要望にお応えして、十分納得のいく一品を作り上げております。

九州博多系麺 おすすめ!

博多系細麺低加水28番丸刃、26番丸刃

博多系細麺低加水28番丸刃、26番丸刃

九州博多系豚骨スープに特化した
超低加水極細麺で非常に硬いさくさくした、ポキポキの食感。
28番丸刃、26番丸刃で切り出し。

九州ちゃんぽん系 おすすめ!

低加水太麺

低加水太麺

低加水の太麺です。モチモチの食感で小麦粉本来の旨味、香りが出ています。

九州大分系 おすすめ!

生中華麺

低加水中太麺

低加水の中太麺でコシの強さを極力抑えたソフトな食感です。

支那そば・中華そば系

生中華麺

生中華麺

創業当時より変わらず守り、作り続けてきた中華麺。かんすいのにおいが香り加水は強くなくスタンダードな中華麺です。

生中華麺

真空玉子麺

小麦粉とかんすいをミキシングする際にミキサー内部を真空状態にし、ひじょうによく熟成したような生地にしあげた麺で、ワクワクするようなコシの強さの麺。
極細麺から極太麺まで対応できます。

玉子入り細麺

玉子入り細麺

中華そば、支那そば系のあっさりスープに相性のいい麺で、かんすいの香りがする、ウェーブのついた懐かしい感じの麺。

喜多方、白河系

多加水平打ち麺

多加水平打ち麺

多加水平打ち麺、加水を多目にし、手もみを強くかけた手打ち風の麺です。
表面は滑らかでモチモチした食感

内麦多加水麺

内麦多加水麺

国内産小麦粉を使った旨みのある、更にもちもち感を強調した手打ち風多加水平打ち麵

つけ麺、まぜそば、油そば系

低加水ミックス粉麺

低加水ミックス粉麺

中力粉、強力粉、準強力粉を最良の比率でミックス旨みと強さ、歯切れ感にこだわった麺

内麦低加水麺

内麦低加水麺

内麦低加水麵、国内産小麦にこだわり、旨みともちもちの食感の麺

つけ麺

つけ麺

つけ麺ように仕上げた太麺で、茹で上げたあと冷水にさらしてもツルツル、シコシコの食感で、特に濃厚なつけ汁との相性がいい麺。

ぱつ感系

全粒粉麺

全粒粉麺

強力粉に全粒粉をブレンドし独特の歯切れの良さ(ぱつ感と)全粒粉の香りににこだわった麺。和風醤油系に。

強力低加水麵

強力低加水麵

強力粉を使用し、更に独特の歯切れの良さ(ぱつ感)にこだわった低加水麺。和風醤油系、鶏白湯系に

G麺系

G麺系

G麺

強力粉だけを使い、余計なものを加えない、ごわごわした食感。色々な形状の麺ができます。 濃厚な豚骨スープ、つけ麺、まぜそばに。

スタミナ麺

<スタミナ麺

スタミナラーメン向け太麺

地元のご当地ラーメンのスタミナラーメン向けに作った太麺で、もっちり感とコシの強さのバランスにこだわった麺。

家系

厚出し細切り麺

厚出し細切り麺

家形に代表される細切り厚出し麺。強力粉を使用しコシが強く、独特のその形状からスープが馴染みやすい

札幌系

多加水玉子麺

多加水玉子麺

新鮮な玉子をふんだんに練り込んだ多加水麺です。玉子と小麦の香り高い風味があり、食感は表面は滑らかですが、しっかりととした噛み応えです。

全卵紛麺

全卵紛麺

粉末の玉子をたっぷりと練り込み、より高い卵の香りを出しました。手もみをかけてスープの乗りを良くしました。

香港系

香港系麺

香港系麺

独特の麺で非常に細く、硬く、サックリした食感で特徴的ですが食べやすい。

かわり麺

唐辛子麺

唐辛子麺

唐辛子の粉末をたっぷり練り込んだ中華麺です。着色料をいっさい使わず唐辛子だけの天然色です



以上が代表的な中華麺です。現在、数十種類の中華麺を製造し、お客様にお届けしています。
太さ・多さ・麺質等ご要望にお応えいたします。ご相談ください。

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